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成都商用厨房设计公司告诉你各厨房工作间应该如何控制温度

发布人: 成都优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.05.29

由于厨房的工作间的放置了各种食物,而厨房各个工作间的温度和在各个季度的温度都是不同的。但是厨房的食材的储存都会要求厨房的工作间保持不同的温度,这样才能使食物不至于变质。那么,应该如何设置厨房各个操作间的温度呢,作为有10多年经验的成都商用厨房设计公司现在就和大家讨论下这个问题。 


厨房各种工作间室温差别比较大,在夏季,加热设备比较集中的工作间散热量大,温度高,产生废气量大,尤其中餐炒菜间,灶前温度可达40-60℃。而在冬季,粗加工间温度低,又要化冻原料,冷水洗菜。为确保食品新鲜不变质,改善厨房工作环境,厨房应该对各种工作间的温度加以控制。下表是厨房操作间温度指标参照表。

成都商用厨房设计公司



厨房操作间温度指标

工作间名称

厨房

冷菜

肉鱼加工

巧克力房

糕点间

干菜库

蔬菜库

洗涤间

垃圾间

 

控制温度(°C

夏季

27

 

 

 

 

 

5

 

13

冬季

18

18

18

15

18

8-18

5

16-20

 

 

厨房一项不分工作间种类,有加热设备的加工间可适当降低取暖温度。


冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏的温度一般在0~10℃。


冷冻:指将食品或原料置于0℃以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻所用的温度一般在-20~-10℃。


以上几点就是我们整理的关于厨房工作间温度控制的知识知识,希望能够对大家有用。


本文内容由四川优佰特厨房设备公司提供,部分图片和文字或来自网络,如涉及知识产权请于成都厨房设备公司优佰特联系。如需转载本文,请与有18年商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂优佰特网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息,欢迎各位来电来函,我们将与大家共同分享行业资讯。








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